Cookie de Cacau, Caramelo e Amendoim

Uma receita de cookie bem indulgente, Chocolate Nobre Sicao 40% combinado a massa de cookie com cacau, um caramelo no ponto e amendoim torrado. O conjunto banhado para ficar ainda mais achocolatado.

Rendimento: 25 unidades

Validade: 5 dias

Conservação: Temperatura ambiente

Ingredientes

• Massa:

  
  

  • 262g manteiga sem sal / margarina sem sal.

  • 250g açúcar mascavo.

  • 250g açúcar refinado.

  • 17g sal.

  • 187g ovo integral pasteurizado.

  • 7g extrato de baunilha.

  • 437g farinha de trigo.

  • 12g bicarbonato de sódio.

  • 62g Sicao Cacau em Pó Vermelho Sicao 100%.

  • 312g Sicao Chocolate Meio Amargo Nobre 40%.

    
    

• Caramelo

  • 250g açúcar refinado.

  • 20g glicose líquida.

  • 94g manteiga sem sal / margarina sem sal.

  • 1g lecitina.

  • 240g creme de leite.

  • 3g sal.

  • 10ml de essência de baunilha.

Preparo

• Massa

  
  

  Em uma batedeira (utilizando a raquete), misturar a manteiga / margarina com os açúcares até ficar homogêneo. Adicionar o ovo pasteurizado poucos. Em seguida acrescentar os secos previamente peneirados juntos e misturar levemente.

  
  

  Adicionar as gotas de chocolate. Misturar somente até incorporar bem os ingredientes. Porcionar a massa em unidades de 65g. Esfriar ou congelar por pelo menos 4 horas. 

  
  

  Assar os cookies dentro de um aro de 9 cm a 185°C por 7 minutos. Assim que sair do forno (com o cookie ainda quente), pressionar o centro dele com a ajuda de uma forma um pouco menor que o cookie, de forma a criar a cavidade para o caramelo. Deixar esfriar.

• Caramelo

  
  

  Caramelizar o açúcar a seco. Acrescentar a mistura quente de glicose líquida.

  Em seguida adicionar a manteiga / margarina e na sequência o creme de leite aquecido junto ao sal e a fava / essência de baunilha.

  
  

  Cozinhar até 113°C e aplicar em formas de silicone ou de metal de diâmetro 7cm e deixar esfriar. Assim que estiver frio, retire o caramelo da forma e encaixe na cavidade do cookie.

  
  

  Outra opção, seria aplicar o caramelo quente diretamente na cavidade do cookie. Em seguida aplicar amendoim torrado por cima do caramelo, pressionando levemente. Banhar o cookie com chocolate meio amargo Sicao.